大家好云开体育，今天犀哥这篇财经辩驳，主要来聊聊一个投资10万元，20天就倒闭的创业样式——干蒸菜。为什么当下的餐饮行业这样难作念？

餐饮300万门店倒闭背后的品类困局

谜底是笃定的，用“焦虑”样子极少不夸张，据不统统统计，客岁一整年就有近300万家餐饮门店暗暗关了门，平均下来每天得有8000多家店贴出转让见告，“缩小”“退场”成了行业里最常听到的词。

畴前满大街齐是的小龙虾店、牛蛙店、黄焖鸡店，咫尺也成了倒闭率榜单上的常客，就连之前靠“现蒸烟火气”火遍街头的干蒸菜，也没逃过“风口过了就凉”的气运。

张开剩余86%

更有兴致的是，高倒闭率还催生出一个新词，“餐饮收尸东说念主”。这些东说念主专门盯着那些计较不下去的门店，用特地低的价钱收二手斥地，有的以致按废铁价算，改动一下再以原价七概况的价钱卖给新一批念念创业的东说念主。

有干这行的东说念主说，这种步地的投资报告率能到800%，有东说念主光三天就赚了15万，是以才有“干餐饮不如收褴褛”的嘲谑，这话听着扎心，却信得过响应了行业的心焦。

在这种大环境下，干蒸菜的起起落落更像一面镜子，照出了咫尺餐饮创业的通病：太多东说念主被“一个月开30家店”“翻台率500%”这种失实数据冲昏了头，盲目跟风开店，却忘了餐饮最根蒂的逻辑是什么。

从干蒸菜怎么火起来，又怎么快速凉下去的经过里，我们能明白看到，一个品类怎么靠风口站上顶峰，又怎么因为没根基摔下来，这背后的陷坑，整个念念作念餐饮的东说念主齐得警惕。

干蒸菜从列队600号到20天闭店的真相

我们接着聊，谁能念念到啊，如故让破钞者凌晨5点就去列队、周末取号能跳动600个的干蒸菜，才一年时刻就成了“倒闭重灾地”？

有东说念主投了十几万开店，才计较20天就因为天天亏，只可关门止损，连当初花几万买的斥地，临了念念按废铁价卖掉齐没东说念主要，回收商说，光运斥地的老本齐比斥地自身值钱，你说惨不惨？

这种“前脚火到列队，后脚关门倒闭”的反差，不是侥幸差，而是从一初始就有问题，我们回头望望干蒸菜是怎么火的，它照实踩中了大家的需求。

干蒸菜发祥于广东，原本即是餐厅菜单里的一说念世俗菜，靠着“不加水、高温蒸、保原味”的特色，在咫尺预制菜到处齐是的时候，有时骄傲了大家念念吃“现作念的、健康的”的需求。

更颖悟的是，品牌方还加了“典礼感”：快出锅的时候淋点白酒，瞬息就能冒火，端上桌还滋滋冒油，这种视觉遵循在网上一传播，干蒸菜就从“家常菜”变成了“网红打卡菜”。

为了飞速霸占市集，大部分干蒸菜品牌齐走加盟阶梯，2024年宁波开的卞妻子老宁波干蒸菜，一年就把店开到了18个省份，所有这个词跳动150家。

还有潘抱抱老宁波干蒸菜，2024年下半年才建立，就3个月时刻，在成齐、杭州这些城市开了20多家店；顺德系的干蒸菜更夸张，多样同名的店像棋布星罗相似冒出来。

这些店的装修也齐一个样，走“商人风”：铁皮牌号刷红漆，店里摆旧式木桌，墙是线路的水泥墙，菜单用手写的，专诚营造出“纯正小馆子”的嗅觉，再加上菜品就20种操纵，念念着能晋升翻台率。

干蒸菜为何逃不外“风口魔咒”

干蒸菜凉得这样快，不是一个原因酿成的，而是“加盟坑东说念主”“家具不成”“大家齐抄来抄去”这三个问题凑到沿路了，这亦然许多网红餐饮品类齐逃不外的“风口魔咒”。

先说说加盟的坑，名义看，开家干蒸菜加盟店的干涉不算低：加盟费5万，保证金1万，装修6到12万，斥地4到8万，第一批物料1到3万，光这些加起来就快20万了，还没算房租、东说念主工这些正常支拨。

但品牌方会给你画个大饼：社区店一天能接120到150单，商圈店能接200到250单，客单价30块操纵，算下来一个月能赚近4万，4到6个月就能回本，比行业平均10到14个月的回本时刻快多了。

可实质情况呢？大部分加盟店一天的订单连品牌方说的一半齐不到，更坑的是，品牌方还要从交易额里抽3%的提成，何况整个食材齐得从总部买，加盟商这不即是给品牌方打工吗？利润齐被榨干了，不倒闭才怪。

再说说家具自身的问题，干蒸菜的客单价一般在35到50块，这个价钱特地莫名：要说它是正餐吧，店里是铁皮房、拼桌坐、功绩也一般，根蒂配不上这个价。

要说它是快餐吧，又比大家心里的预算贵太多，罕有据走漏，85.2%的东说念主能接纳的登科快餐价钱不跳动30块，还有四成多的东说念主预算低于20块。

更让破钞者不悦的是“价高量少”，有家店的干蒸盐田大虾，38块钱一碟，内部就5只虾，算下来一只虾要7块6。

何况干蒸这种作念法特地挑食材，极新不极新一吃就知说念，莫得重油重盐能遮蔽，可有些跟风开店的东说念主根蒂不深嗜食材，作念出来的菜又柴又没味，网上全是吐槽，口碑坏了，店当然就没东说念主来了。

临了是大家齐抄来抄去的问题。干蒸菜没什么技能门槛，作念法网上一搜就有，斥地在厨具市集敷衍买，就连装修、宣传的话齐一模相似。

一家店火了，几百上千家店随着开，市集很快就满了，店里只可降价抢来宾，可一降价就得裁减食材老本、减少功绩，破钞者体验变差，来的东说念主更少，临了就堕入“降价-亏空-关门”的死轮回。

干蒸菜这个例子，给整个念念作念餐饮的东说念主上了一课：作念餐饮不是追风口，而是要恬逸作念“长久目的”，守住“滋味好、功绩好、价钱合理”这三个根蒂，毕竟现作念餐饮不是赌侥幸，而是要感性分析云开体育，长久坚捏。

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